Die Pistazie von Bronte

Die Pistazie von Bronte DOP, auch grünes Gold genannt, ist ein Muss für Sizilien und darüber hinaus. Tatsächlich ist Sizilien die einzige italienische Region, in der Pistazien hergestellt werden.

Dank der Eigenschaften der Erde (reine Lava) hat die Bronte-Pistazie organoleptische Eigenschaften, die ihr während der Reifung eine smaragdgrüne Farbe verleihen. Eigenschaften, die andere große Pistazienproduzenten wie Kalifornien und Spanien nicht genießen.

Es ist eine Pflanze aus dem Mittelmeerraum (Persien, Türkei). Es wurde von den alten Juden kultiviert und galt schon damals als kostbare Frucht.

Die Araber, die Sizilien von den Byzantinern rissen, waren von dieser Frucht besonders angezogen. Tatsächlich haben sie begonnen, den Anbau von Pistazien zu verstärken, insbesondere an den Hängen des Ätna, wo sie den natürlichen Lebensraum für eine üppige und eigenartige Entwicklung fanden.

Pistazienproduktion

Heute Rund um die Pistazie hat die lokale Bevölkerung dank der Arbeit der Produzenten ihre Traditionen und ihren Reichtum entwickelt. Sie haben die Pflege des Landes weitergegeben und dazu beigetragen, dass die Stadt Bronte den Ruf einer “Stadt der Pistazien” erlangt.

Es gibt diejenigen, die sie anbauen, diejenigen, die sie handeln, diejenigen, die sie in Süßigkeiten, Cremes und Saucen verwandeln. Die Besonderheit liegt in der Tatsache, dass die Bäume nicht düngen, nicht bewässern, sehr wenig behandelt und ein paar Mal beschnitten werden, um trockene Äste zu entfernen.

Die Pistazie produziert ein Jahr und ruht ein Jahr. Während dieser Zeit entfernen die Landwirte die auf den Zweigen gekeimten Knospen, damit die Pflanze die gesamte Energie speichern kann, um in der folgenden Saison zu explodieren.

Die Erntephase ist sehr speziell. Zwischen Ende August und Anfang September arbeitet jeder in den Pistazienhainen, vom größten bis zum kleinsten. Eine fast akrobatische Operation: Auf den Felsen stehen, um die Körner einzeln zu sammeln. Die tägliche Ernte beträgt aufgrund der Steilheit des Bodens etwa 20 kg.

Nach der Ernte wird der essbare Teil der Frucht von der äußeren Faserhülle getrennt. Anschließend werden die Nüsse bei einer Temperatur von 40-50 ° C getrocknet. Die Lagerungsphase kann ein ganzes Jahr nach der Ernte dauern und muss durch Ablegen der Früchte in den entsprechenden Beuteln erfolgen. Das Schälen oder Schälen der Pistazien kann mechanisch erfolgen.

Neben der einheitlichen grünen Farbe und der ausgeprägten Aromatizität verdankt die gU Pistachio Verde di Bronte ihre Besonderheit ihren zahlreichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften: Sie enthält Vitamin A und ist reich an Eisen, Phosphor und phenolischen Substanzen, die die Stärkung der Abwehrkräfte begünstigen und das Wohlergehen des Organismus.

Transformation

Von diesem Moment an kann es auf alle Arten konsumiert und transformiert werden. Von der Verwendung als Aperitif (sehr gut, aber aufgrund des Preises für diese Praxis im Horeca-Sektor wenig verwendet, tatsächlich wird importierte Pistazie verwendet) bis zur Umwandlung für Eis, für Desserts, für Cremes, für Pesto, für Tauben(https://imlocalfood.altervista.org/la-colomba-pasquale/) ecc.

Letzte Phase des Colomba-Produktionsprozesses: Regen von Pistazienkörnern.

Für uns ist Pistazie zusammen mit Mandel der am häufigsten verwendete Rohstoff: für den Knusper, für den Panettone, besonders für die Sahne. Tatsächlich stellen wir sowohl im Glas als auch im Quetscher die Pistaziencreme nach einem einzigartigen traditionellen Rezept her.

Die Verwendung von Rohstoffen aus unserem Land ist für uns ein grundlegender Faktor.
Und genau aus diesem Grund wählen wir Lieferanten sorgfältig aus, damit das transformierte Produkt qualitativ einzigartig ist.
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